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AOC的全稱是Appellation d'Origine Controlee。這是法國葡萄酒等級制度中最高一級的葡萄酒。aoc級別的紅酒是法國生產標準最嚴格的葡萄酒，是高質量的代名詞。法國葡萄酒的另外三個等級是 AOP、IGP 和 VDF。
法國葡萄酒AOC等級制度在很長一段時間里都制約著法國酒農和生產商的生產行為，直到 1992 年，歐盟正式確立了 PDO 體系，目的是為了保護歐盟國生產的農產品。為了響應歐盟的改革并配合歐洲農產品級別標注形式，法國也于 2009 年進行了一次改革，于是新的 AOP 體系取代了原有的 AOC 制度;VDQS 這一等級在 2011 年被正式撤銷，原有的 VDQS 葡萄酒或被提升或被降級;所有的 VDP 和 VDT 葡萄酒分別被 IGP 和 VDF 取代。
新的法國葡萄酒分級制度中，法國葡萄酒被分為 3 個等級，分別是 AOP、IGP 和 VDF。然而消費者似乎并不買賬，因為他們只認 AOC，因此盡管 AOP 體系已經推行，但在最新生產的葡萄酒酒標上，生產商還是習慣標注 AOC。
