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靜止葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒指的是在室溫20攝氏度下，二氧化碳壓力低于0.5巴(bar)的葡萄酒，無氣泡的葡萄酒。靜止葡萄酒的酒精含量通常在8%—13%之間，常見的靜止葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒。
在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。
一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵后不久就進(jìn)行裝瓶，酒中可能會持續(xù)生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就會有些許氣泡。而那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒，在進(jìn)入密封的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的CO2釋放到空氣中，一般酒中就很少有氣泡。因此，出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒一般是比較年輕的酒，比如法國的博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)、意大利的瓦坡里切拉新酒(ValpolicellaNouveau)和葡萄牙的綠酒(VinhoVerde)等。
