關(guān)注我們
你知道葡萄酒中含有哪些水果的味道嗎?“葡萄酒”相信各位酒粉都知道主要是用大量的葡萄來(lái)釀造的，復(fù)雜的香氣到底是從哪里來(lái)的?接下來(lái)和小編一起來(lái)了解一下吧。
如果要說(shuō)葡萄酒中哪一處較讓人著迷，答案一定是它美妙的香氣了。隨著晶瑩剔透的酒液傾倒在高腳杯中，復(fù)雜的香氣也隨之觸碰著人們的鼻息，賦予人們無(wú)限的想象空間。而在這些味道中，有一類(lèi)香氣在所有葡萄酒中都能找得到，也是葡萄酒香氣組成的較基本部分，那就是果香。葡萄酒中豐富而美妙的水果香氣，你能認(rèn)出來(lái)多少?
一、關(guān)于葡萄酒中的香氣
葡萄酒中的水果味道從哪來(lái)?
明明是用葡萄釀出的酒，為什么會(huì)有那么多水果的味道?事實(shí)上，葡萄酒中絕大多數(shù)水果的味道都來(lái)源于葡萄本身，賦予葡萄酒特定的果味是很多釀酒葡萄品種的特色。再加上環(huán)境、氣候的影響，發(fā)酵和陳年過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)，使得這些香氣分子變得更加復(fù)雜，也就產(chǎn)生了酒中豐富的水果味道。
葡萄酒中有哪些水果味道?
紅色水果
草莓、櫻桃、覆盆子、蔓越莓
紅色水果香氣主要出現(xiàn)在年輕、酒體較輕，并給人帶來(lái)甜美感的紅葡萄酒中。勃艮第黑比諾總能給人留下櫻桃香氣四溢的印象，美國(guó)加州仙粉黛和單一品種釀造的歌海娜則帶有典型的覆盆子香氣。草莓、櫻桃也是絕大多數(shù)桃紅酒的主要香氣之一。
黑色水果
黑莓、藍(lán)莓、李子、桑葚、黑加侖
具有黑色水果香氣的葡萄酒，大多酒體飽滿(mǎn)、單寧強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)復(fù)雜。這種香氣多見(jiàn)于赤霞珠、西拉等葡萄酒中，使酒的香氣帶有一絲深邃，在較成熟的葡萄酒中可以發(fā)展為濃厚的果醬香氣。
綠色水果
蘋(píng)果、梨
蘋(píng)果和梨的香氣是白葡萄酒中經(jīng)常能感受到的。在年輕的白葡萄酒中，蘋(píng)果的香氣往往和檸檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的構(gòu)成基礎(chǔ)。梨在酒香中的表現(xiàn)則相對(duì)含蓄，往往出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒中。
柑橘類(lèi)水果
柑橘、檸檬、葡萄柚
柑橘類(lèi)水果風(fēng)味一般出現(xiàn)在冷涼產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒中，這類(lèi)香氣通常是白葡萄酒新鮮和活躍的標(biāo)志，比如成熟度較低的霞多麗容易產(chǎn)生檸檬的香氣，而桑塞爾(Sancerre)的長(zhǎng)相思也經(jīng)常會(huì)有葡萄柚的典型氣息。
核果類(lèi)水果
桃、杏
核果類(lèi)香氣會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在氣候溫和、葡萄成熟度適中的白葡萄酒中。北羅納河谷的維歐尼具有較典型的蜜桃氣息，麝香、白詩(shī)南在溫和的氣候下，也會(huì)產(chǎn)生核果類(lèi)的香氣。
熱帶水果
香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠蘿、百香果
香蕉、芒果、荔枝、甜瓜……這些讓人感受到熱情澎湃的水果，它們的香氣經(jīng)常出現(xiàn)在成熟度較高的白葡萄酒中，充足光照和熱量的葡萄園賦予了葡萄酒熱帶的氣息。其中，甜瓜的香氣經(jīng)常出現(xiàn)在澳大利亞溫和產(chǎn)區(qū)的年輕霞多麗葡萄酒中，百香果是新西蘭長(zhǎng)相思的典型味道，而荔枝則是瓊瑤漿葡萄本身帶來(lái)的、別具一格的風(fēng)味。
為什么葡萄酒里沒(méi)有葡萄味?
明明是用葡萄釀成的酒，可葡萄酒中有無(wú)數(shù)種水果的香氣，卻從未聞見(jiàn)過(guò)葡萄味，這是為什么呢?
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們要搞清楚什么叫“葡萄味”。印象里，大家對(duì)葡萄味的認(rèn)知都停留在鮮食葡萄酸酸甜甜的味道上，可釀酒葡萄與鮮食葡萄的差距非常大，每種品種都在香氣和風(fēng)格特色上存在不同，若要確切形容出它們的統(tǒng)一味道，實(shí)在是難以作答。
如果非要定義我們常吃的鮮食葡萄香氣為“葡萄味”的話(huà)，這種香氣并非不存在于酒中。只是在大多數(shù)葡萄酒中，它并不明顯，并且往往被視為一種負(fù)面特征，是不夠成熟的果實(shí)發(fā)酵的結(jié)果。不過(guò)也有例外，用麝香葡萄釀造的白葡萄酒就帶有較原始的葡萄香氣，這種香氣混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜愛(ài)。
每一瓶葡萄酒，都有其獨(dú)特的香氣，誘人而又迷醉。讀完以上文章各位酒粉大概了解葡萄酒的水果味從何而來(lái)了嗎?更多信息，記得關(guān)注喔!
