關(guān)注我們
甜型葡萄酒一直以來(lái)都備受歡迎，由于不是每個(gè)人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅。但是，你有沒(méi)有想過(guò)，甜型葡萄酒究竟因?yàn)槭裁春橇繒?huì)這么高呢?不同的甜型葡萄酒在釀制方法有什么區(qū)別?現(xiàn)在我們一起去了解世界上流行的四種甜酒，還有它們不同的釀制方法是怎樣影響酒的含糖量的。
加強(qiáng)型甜酒fortified
加強(qiáng)型甜酒的釀造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的甜酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘?zhí)恰⑼瑫r(shí)酒精度又比較高的甜酒(通常在16-20度)。加強(qiáng)型甜酒種類繁多，我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的有以下類型：px雪莉酒 px sherry、波特酒 port、馬德拉 madeira、法南自然甜酒 vin doux naturel，不過(guò)值得注意的是，不是所有的加強(qiáng)型葡萄酒都是甜酒，部分加強(qiáng)酒也有干型類別。
貴腐甜白noble
貴腐甜白酒(德語(yǔ)：trockenbeerenauslese)，又名貴腐酒，源自匈牙利，是利用過(guò)分成熟而在樹(shù)上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。葡萄在過(guò)分成熟時(shí)有機(jī)會(huì)感染真菌botrytis cinerea(俗稱貴腐霉 noble rot)，令果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā)，呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)。這時(shí)的葡萄糖分比例增高，甜度達(dá)每升340克的糖分。經(jīng)過(guò)釀酒過(guò)程，其中的一部分糖分會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。與上文所述的加強(qiáng)型葡萄酒類似，酵母在酒精度達(dá)到16%時(shí)就會(huì)停止作用，因此剩余的大量糖分就會(huì)使貴腐酒帶有獨(dú)特的甜蜜風(fēng)味。世界上生產(chǎn)貴腐甜酒的主要產(chǎn)區(qū)有以下四個(gè)：法國(guó)波爾多sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)、法國(guó)alsace阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)、德國(guó)萊茵高、匈牙利tokaj-hegyalja托卡伊產(chǎn)區(qū)
冰酒icewine
冰酒(德語(yǔ)：eiswein)源自德國(guó)，是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒。冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：對(duì)冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過(guò)濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來(lái)再通過(guò)陳釀、冷凍、過(guò)濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。全世界最主要的冰酒產(chǎn)自以下三個(gè)國(guó)家：德國(guó)、奧地利和加拿大，它們大多價(jià)格昂貴，大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意不要買到假酒哦。
麥稈酒straw wine
麥稈酒又被稱為“風(fēng)干甜酒”，使用風(fēng)干后的葡萄釀制，以使葡萄的汁液濃縮，增加甜度。這種酒的制造原理類似于冰酒，但較適合溫暖地區(qū)。制作方法因應(yīng)地區(qū)而有所不同，最常見(jiàn)的制作方法，是將收成后的葡萄鋪在麥稈上，以日曬方式風(fēng)干，之后再用于釀酒。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉(cāng)里風(fēng)干，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬干后再采收。
麥稈酒在世界上很多產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)，例如希臘的圣酒(vinsanto)和sámos，意大利托斯卡納的圣酒(vin santo)、來(lái)自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的passito de pantelleria、威尼托地區(qū)的recioto della valpolicella，德國(guó)的稻草酒(strohwein)，奧地利的草席酒(schilfwein)，南非的constantia甜酒，和法國(guó)的稻草酒(vin de paille)等等。
在法國(guó)、意大利、西班牙跟希臘，還有斯堪的納維亞半島、荷蘭、英國(guó)跟在很多有懷疑態(tài)度者的家鄉(xiāng)(美國(guó))，大家已經(jīng)獲得了充足的證據(jù)，都標(biāo)識(shí)了適量喝葡萄酒對(duì)身體健康有益。
